Hvidt skrællet hvidløg
Hvidt skind hvidløg er hvidløg, der er helt hvidt på ydersiden hele vejen igennem, med indersiden af feddet viser en lidt kødfuld pink farve, der ser bedre ud.
De to typer hvidløg er let at skelne i udseendet, det lilla skin er meget kraftigt farvet mens det hvide skind er helt hvidt, stadig en stor forskel. Hvidt hvidløg har en tyndere skal, er lettere i krydret end lilla hvidløg og smager mere vandigt og endda lidt sødere.
Hvis du sylter sukker hvidløg, er hvidt hvidløg mere velegnet. For folk med en lettere smag er hvidt hvidløg også mere velegnet, især når det spises råt, da det har en friskere smag.
Lilla pillede hvidløg
I modsætning til hvidt hvidløg har lilla hvidløg en meget kraftig smag.
Lilla hvidløg er mellemstore, og fedene er generelt jævnt store, så der ikke er mange fed, der hver for sig er små. Derudover er smagen af lilla hvidløg særlig stærk, med en kraftig skarp smag og et højt indhold af allicin.
På grund af sin stærke smag er lilla hvidløg faktisk ikke særlig velegnet til direkte indtagelse og er bedre brugt i røre. Alternativt kan lilla hvidløg bruges til at lave en hvidløgspuré, når man spiser dumplings, som vil smage endnu bedre.
Udover forskellen på lilla og hvidt skind, er der også stor forskel på nyt og gammelt hvidløg.
Selvom folk foretrækker at købe nyt hvidløg, indeholder gammelt hvidløg faktisk mere allicin end nyt hvidløg. Gammelt hvidløg smager dog også mere krydret, fordi det har været lagret i lang tid og har mistet noget af sin fugt, hvilket naturligvis gør, at det smager tungere.
Nyt hvidløg er et godt valg for dem med en lettere smag og et stærkt ønske om hvidløg, men det er relativt lavt i allicin og lidt mindre velsmagende, når det bruges i røre, hvilket gør det til et godt valg til syltede hvidløg.
