Hvidløg har en lang historie med dyrkning i verden og dyrkes almindeligvis i det nordlige og sydlige Kina. Oprindeligt fra det vestlige Asien eller Europa stammer det fra Centralasien og Middelhavsområdet og blev bragt til Kina af Zhang Qian omkring Han-dynastiet. 9. århundrede blev den introduceret til Japan og Sydasien, dyrkning dukkede op i Afrika og Sydamerika i første halvdel af det 16. århundrede og blev introduceret til Nordamerika i det 18. århundrede og er nu meget dyrket over hele verden.
I de senere år har Kinas dyrknings- og forarbejdningsindustri for hvidløg udviklet sig hurtigt, hvor de vigtigste produktionsområder er Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan og Shaanxi osv. I 2016 nåede Kinas dyrkningsområde for hvidløg 791.257 hm² og produktionen nåede 21.197.131 t, som begge er placeret på førstepladsen i verden. Hvidløg nedbrydes øjeblikkeligt, når det beskadiges og producerer det skarpe allicin, og frigiver en stærk duft af sulfid, som en del af dets naturligt udviklede selvforsvar og beskyttelsesmekanisme.
Mens mennesker er naturligt følsomme over for sødme, er smagsoplevelsen og præferencen for unikke hvidløgsvarianter helt erhvervet, og hvidløg producerer forskellige smage afhængigt af, hvordan det tilberedes, og er til stede i madkulturerne i næsten alle lande. Ud over dets fødevareværdi er folk også interesserede i hvidløgs forsvarsmekanismer, som bruges til at afvise insekter og skadedyr og senere til at afværge det onde. Hvidløg er også en alsidig lægeurt, med dens virkning på fødevarestagnation, serialisering og insektbekæmpelse, og er optaget i urtebøger som Tang materia medica og Compendium of Materia Medica (alle er klassiske kinesiske medicinske tekster).
Hvidløg bruges ikke kun som ingrediens i rørefrites, men også til at øge appetitten, stimulere udskillelsen af mavesyre og fremme peristaltikken i mave-tarmkanalen. Hvidløg indeholder allicin og er rig på mineraler og vitaminer, som har en vis næringsværdi. Det giver smag til maden under tilberedning og øger appetitten, mens allicin stimulerer mavesyresekretion og peristaltik, som har en appetitøgende effekt.
Jeg fortæller dig mere om vores unikke hvidløgsfamilie herefter, så følg med!
