Jordnøddeplanter tager omkring 120 til 150 dage at frø efter såning. Processen med jordnøddeudvikling er meget interessant! Efter selvbestøvning udvikler dens gule blomster sig til "æggestokke" kaldet pedicels, som hurtigt forlænges, vender nedad og begraver sig dybt i jorden, hvorfra frugterne udvikler sig til det, vi kender som jordnøddebælg.
Til høst består hele planten af at grave rødderne op fra jorden. Hver plante kan indeholde 10-150 bælg. Bælgene har en tyk rynket skal med 2-3 sammentrækninger i bælgen. Hver jordnøddekerne er dækket af et papirtyndt brunt lag og kan deles i to som enhver anden bønne.
Jordnødder er rige på energi og indeholder næringsstoffer, mineraler, antioxidanter og vitaminer, der er gavnlige for sundheden. De udgør tilstrækkelige niveauer af enkeltumættede fedtsyrer, især oliesyre, som hjælper med at sænke LDL eller "dårligt kolesterol" og øge HDL- eller "gode kolesterol"-niveauer i blodet. Undersøgelser har vist, at en middelhavsdiæt rig på enkeltumættede fedtsyrer kan hjælpe med at forhindre koronararteriesygdom og risiko for slagtilfælde, hvilket favoriserer sunde serumlipider.
Derudover har undersøgelser vist, at resveratrol kan reducere risikoen for slagtilfælde ved at ændre molekylære mekanismer i blodkarrene, reducere modtageligheden for vaskulær skade ved at reducere aktiviteten af angiotensin, et systemisk hormon, der er ansvarligt for vasokonstriktion, der hæver blodtrykket, og øge det vasodilatorhormon, nitrogenoxid. Nylige undersøgelser har vist, at ristning såvel som kogning øger biotilgængeligheden af antioxidanter i jordnødder. Kogte jordnødder har vist sig at have en to- og firedobling af indholdet af isoflavonantioxidanterne henholdsvis biotin-A og genistein.
Jordnødder er tilgængelige på markedet hvert år. I butikken varierer formerne; man kan finde afskallet, afskallet, saltet og sødet. Prøv at købe afskallede nødder i stedet for forarbejdede. De er normalt tilgængelige i forseglede pakker og bulkkasser. Bælge skal have kompakte, gråhvide sunde skaller, der er ensartede i størrelse og tunge at røre ved. De skal være fri for revner, mug og pletter og ikke have nogen harsk lugt. Skallede jordnødder kan opbevares på et køligt, tørt sted i flere måneder, mens nødder uden afskal skal opbevares i lufttætte beholdere og opbevares i køleskabet for at forhindre dem i at fordærve.
Jordnødder spises normalt ved at knække dem mellem maskiner med fast tryk. Nødder kan også nydes ristede, kogte, syltede eller sødet. De er nødder, men har en sød smag. Ristning forbedrer smagen, øger antioxidantniveauer såsom p-cumarsyre og hjælper med at fjerne giftige aflatoksiner. Ristede og knuste kerner drysses ofte på salater, desserter, især sundaes og andre mejeriprodukter.
Jordnøddeallergi er en overfølsomhedsreaktion hos nogle mennesker over for fødevarer tilberedt ved hjælp af disse nødder. Immunsystemets overreaktion kan vise sig i alvorlige fysiske symptomer såsom opkastning, mavesmerter, hævelse af læber og svælg, hvilket fører til åndedrætsbesvær, overbelastning af brystet og nogle gange endda død. Derfor anbefales det at undgå enhver madlavning, der indeholder jordnøddeprodukter hos disse personer.
